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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用于测定食物中蛋白质含量的元素为（）。

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

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第1题

食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。

A.微量凯氏定氮法

B.称量法

C.灰化法

D.系数计算法

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第2题

计算食物蛋白质含量可通过测定食物中的含氮量，再乘以（）。

A.5.25

B.6.25

C.7.25

D.8.25

E.9.25

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第3题

将测定食物中的蛋白质含氯量（)6.25即为食物蛋白质的含量。

A、减去

B、乘以

C、加上

D、除以

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第4题

某食物蛋白质含量为20%,那么150g该食物中脂肪提供的能量为（)。

A.150kcal

B.270kcal

C.120kcal

D.210kcal

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第5题

某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）。

A.4克

B.25克

C.75克

D.64克

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第6题

用碱性硫酸铜法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。（）

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第7题

在核酸中占9%～10%并可用于计算核酸含量的元素为（)

A.元素

B.O元素

C.N元素

D.H元素

E.P元素

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第8题

食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的（)、食物中蛋白质的消化率、食物蛋白质中必需氨基酸的含量和相互之间的比值。

A.含量

B.种类

C.来源

D.质量

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第9题

蛋白质中氮元素的含量基本恒定。（)

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第10题

单纯蛋白质中含量最少的元素是（)

A.c

B.h

C.o

D.n

E.s

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第11题

食物中蛋白质营养价值的高低只取决于必需氨基酸的含量。（)

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