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[多选题]
下列关于发酵工程的说法，正确的是（）。
A.发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
B.可通过人工诱变选育新品种
C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D.环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成
E.以上均不是
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A.发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身
B.可通过人工诱变选育新品种
C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D.环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成
E.以上均不是
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A.人工诱变、细胞工程、基因工程等都能微生物进行定向改造
B.环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径
C.发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌无关
D.单细胞蛋白的是从微生物细胞中提取出来的
A.含抗生素的牛奶更容易发酵
B.温度越高，制作酸奶需要的时间越短
C.牛奶变酸的同时，其中糖类发生了变化
D.所有物质都装瓶后，发酵前加热灭菌，酸奶凝固的更好
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②④
A.用清水冲洗葡萄除去污物,应反复多次冲洗
B.装入葡萄汁后，应打开发酵装置的充气口
C.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/4的空间
D.制作葡萄酒的过程中,要将温度控制在18~25℃,时间控制在10~12天左右
A.发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身
B.可以通过人工诱变选育新菌株
C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌
D.环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖乂影响菌体代谢产物的形成
A.与真菌相比，细菌缺少遗传物质
B.从菌落的大小、形状以及颜色可以区分细菌和真菌
C.我们制作米酒利用了乳酸菌的发酵作用
D.霉菌在潮湿的粮食堆中不容易生长
A.在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，才洗得彻底
B.果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
C.豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
D.腐乳的制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和果胶酶
A.发酵菌分解长链酸，并将其降解为有机酸、醇以及CO2和H2等
B.发酵菌脱去长链酸和醇上的氢，并生成H2、乙酸和CO2等
C.发酵菌分解脂类化合物和高分子聚合物如纤维素和蛋白质，并将其降解为有机酸、醇以及CO2和H2等
D.发酵菌分解脂类化合物和高分子聚合物如纤维素和蛋白质，并将其降解为甲烷
