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第1题
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（)等原料的性质所决定的。A.鸡蛋B.糖C.水分D.油脂
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.鸡蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
第7题
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（)而成的制品。
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第11题
制作广东发面皮的关键是什么？（）
A.面种的酸度要适中，过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性
B.投料次序的要分先后
C.面团的软度和碱度要合度
D.面团对碱后要搓至纯滑
E.蒸的过程中要保持旺火
