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[判断题]

上菜服务中，介绍菜品特点是上菜服务的第二个环节。（）

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第1题

在西餐服务中，每上一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好（）酒水，再上菜。

A.各种

B.准备好的

C.相应

D.开启过的

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第2题

上菜服务工作的第（）步骤是传菜。

A.一个

B.两个

C.三个

D.四个

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第3题

上菜服务时，当最后一道菜肴上桌，应主动告诉客人菜已上齐（）

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第4题

关于拔丝苹果的服务过程，以下描述错误的有（）。

A.上菜时，要用汤碗随上热水

B.进行拔丝菜服务时，不能紧张，应慢慢进行操作

C.上菜时，要用汤碗随上冰水

D.拔丝时动作要快，不能把菜肴的外皮碰破

E.拔丝时动作要慢，不能把菜肴的外皮碰破

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第5题

零餐服务中服务员在迎宾服务时，应主动介绍菜式特点，解答顾客对菜品的疑问。（）

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第6题

西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

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第7题

西餐宴会上菜服务应在客人的（)

A.右侧

B.左侧

C.前面

D.后面

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第8题

法式上菜服务具有服务简单、方便、快捷等优点。（）

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第9题

西餐宴会的服务程序按照先后次序分别为（)。

A.引领服务

B.鸡尾酒服务

C.拉椅让座

D.上菜服务

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第10题

为体现服务员的卫生规范操作，为旅客服务时应徒手上菜。（)

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第11题

在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸的甜，主要是运用（)形成一定的节奏感。

A.味的积累

B.味的转换

C.味的消杀

D.味的相乘

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