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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用“煮芡法”做汤圆,用“芡”量太多会使()。

A.成品易裂口

B.面坯粘手

C.成品粘牙

D.煮制时易粘锅

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第1题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成()。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第2题
多用于扒菜的芡汁是()。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.米汤芡

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第3题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类()
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第4题
勾芡中薄芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()
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第5题
勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()
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第6题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。()
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第7题
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状,并且不经着衣处理,不挂芡或小挂();菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.大芡、小芡

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第8题
油爆的成品质地鲜嫩,芡包主料,亮油包芡。()
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第9题
下芡时要汤汁沸滚。()
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第10题
调味与勾芡同时进行的方式称为锅芡。()
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第11题
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。()
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