题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

黄油面包解冻时间、储存时间（）

A.常温解冻4小时，储存48小时

B.鸡库解冻4小时，储存48小时

答案

常温解冻4小时储存48小时

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第1题

冷冻三层面包🍞 常温解冻4小时，解冻后储存48小时（不包含解冻时间）对吗（）

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第2题

展示柜产品效期粘贴标准：原包装出售的产品展示柜价格牌___，无解冻过程的常温面包展示柜价格牌

加贴与包装

上“___”完全一致的日期和时间，需要解冻的面包和糕点，展示柜价钱牌加贴与“___”完全一致的日期和时间。

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第3题

整袋或隔夜的咸蛋黄酱放在生品台浸泡热水浴钟后使用，解冻后的咸蛋黄酱在工作台中（），当天未使用完（），储存时间

A.冷藏储存、冷藏储存、同解冻后一致

B.常温储存、冷藏储存、同解冻后一致

C.冷藏储存、冷藏储存、k+2天

D.常温储存、冷藏储存、k+2天

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第4题

帕尼尼：相关物料效期、储存描述正确的是（）

A.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排最佳赏味期90分钟，直保加隔水板储存于不锈钢格中，最高堆叠4层

B.奶香酱开封后+5天，工作站常温储存，隔夜需冷藏

C.冷冻恰巴塔面包解冻后48小时，预切恰巴塔面包K+1（包含在解冻效期内）

D.以上都是

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第5题

关于关东煮食材不正确的处理方式为（）

A.为保证食品安全，关东煮当天解冻当天使用，若未使用完的做报损处理

B.解冻后的关东煮保鲜膜封口，张贴时间贴，放于冷藏柜储存

C.荤食（肉类/海鲜类）提前4小时冷藏解冻;素品用过滤凉水提前浸泡30分钟

D.常温解冻、常温存放即可

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第6题

大饼卷：薄脆、面酱制作标准描述正确的是（）

A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时，解冻后K+1天

B.薄脆烹炸后K+1天，工作站常温储存

C.面酱开封后K+6天，工作站不锈钢格冷藏储存K+2天（包含在开封效期内）

D.薄脆烹炸时间1分30秒，烹炸过程中需要手工进行翻面操作

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第7题

冷冻面包解冻时间和保存时间是（）

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第8题

冷冻面包的解冻时间和到期时间（）

A.解冻12小时，到期48小时

B.解冻12小时，到期48小时（含解冻时间））

C.解冻24小时，到期48小时

D.解冻24小时，到期48小时（含解冻时间））

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第9题

火锅牛排的流程描述正确的是（）

A．冷藏解冻温度：4℃（±2℃），冷藏解冻时间不超过24小时。冷水解冻温度：20℃以下，解冻时间不超过4小时。冷水解冻需为真空包装，包装不能出现破损。冷藏未解冻开的可继续进行冷水解冻。不得常温解冻及储存、不得复冻，以免变质。解冻终止评判：袋内产品无冰渣B．用剪刀在包装袋封口处剪开，开口不剪断，注意避免包装边角异物混入。火锅牛排尽量铺满整个餐具底部。出品分量根据《菜品份量表》执行，份量误差：﹢10gC．高、低峰期均需保鲜存放。装好盘及食品箱中未装盘的第二天使用前需确认符合出品感度要求（午餐使用完毕），尤其注意底部的牛排如有变色不可出品使用D．火锅牛排煮制后，产品中出现类似气泡的物质。成因：火锅牛排所用部位为牛板腱，牛板腱中有筋膜与肌腱组织，经受热膨胀与收缩后会产生类似气泡的物质，是筋膜与肌腱组织熟制后的一种正常现象

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第10题

冷冻三层面包的解冻时间和效期（）

A.4小时，24小时

B.2小时，K+2天

C.4小时，48小时，包含解冻4小时

D.2小时，48小时，包含解冻4小时

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第11题

冷冻恰巴达面包完成解冻和预切后（）保存，保质期

A.常温；K+2天

B.冷藏；K+1天