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[判断题]

以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势，天然抗氧化物质的分离鉴定、复配、改性等问题能取得突破性进展，必将大大促进天然抗氧化剂的发展。（)

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第1题

方便面里必然有那种食品添加剂？()

A.防腐剂

B.合成抗氧化剂

C.食用色素

D.漂白剂

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第2题

下列物质中，哪些是油脂天然抗氧化剂（)

A. TBHQ

B.生育酚

C.BHA

D.BHT

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第3题

虾青素是一种类胡萝卜素，分子量（)，是一种最强的天然抗氧化剂。

A.569.43

B.543.56

C.578.26

D.596.86

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第4题

各种各样的天然色素为地球中丰富的抗氧化剂来源，可以消除氧自由基的毒性。（)

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第5题

可可脂中含有天然抗氧化剂,所以与一般油脂相比较,可可脂不易因氧化面酸败变质（）

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第6题

茶多酚是我国近年来研制开发的（)，本品略带茶香，（)，略有吸湿。

A.天然氧化剂;耐热，耐酸

B.人工合成氧化剂;耐热，耐酸

C.天然抗氧化剂;耐热，耐酸

D.防腐剂;耐热，耐酸

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第7题

抗坏血酸可以作为无水食品的抗氧化剂。（)

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第8题

食品化学保藏剂一般包括防腐剂、抗氧化剂等。（)

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第9题

抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（)

抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。()

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第10题

维生素（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

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