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第1题
制作海绵蛋糕时，如果没有使用SP蛋糕油，加油脂一般采用（)。
A.拌粉前加油
B.拌粉时加油
C.拌粉后加油
D.以上都可以
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第2题
用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅澥。
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第3题
制作油脂蛋糕时，模具中面糊填充量过少，制品成熟过程中，坯料内水分蒸发过多，会影响制品的（）。
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第4题
高比蛋糕面粉特别适合制作含（)的蛋糕。
A.油脂量和糖量较高
B.液体量和油脂量较高
C.固体量和面粉量较高
D.液体量和糖量较高
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第6题
蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）
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第7题
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)
此题为判断题(对，错)。
第8题
防止蛋糕出现粘模现象出现，下列采用的方法正确的是（)。
A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油
B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂
D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸
E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉
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第9题
像形点心、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕制作过程都有很强的工艺性。（）
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第10题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
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第11题
高比蛋糕因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（)
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